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吃粗糧對健康好 粗糧細做讓你吃出美味

http://www.jamessilas.com/ 2018-10-22 15:42 來源:健康界移動端 海峽都市報電子版

  吃粗糧對健康有好處,但是怎么把粗糧做的口感好,就要學會粗糧細作。 什么叫粗糧細做?就是對粗糧進行簡單的加工,以改變其口味,并使人體從粗糧中最大限度地獲取營養。粗糧細做有以下這些方法。

­  將粗糧進行發酵:玉米面、高粱米飯、蕎麥面等粗糧發酵后,不僅可以使較“硬”的口感“變軟”,吃起來感覺更自如,還可以使其更有營養。因為發酵后的粗糧保留了蛋白質、碳水化合物和脂類等營養物質,而且在酵母菌的作用下,B族維生素的含量也被完整地保留下來了。

­  玉米面

­  粗糧中含有大量的膳食纖維,能幫助人排便,但也會在一定程度上阻礙腸道吸收鈣、鐵、鋅等礦物質元素,其實,只要將粗糧發酵,就能輕易化解這個難題。因為酵母菌可促進某些酶系的活性,能促進腸道內鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。粗糧發酵后,其所含的植酸和纖維素降解為易吸收的小分子物質,不僅改善了口感,還能促進消化,刺激吸收,減輕對胃腸道的負擔,避免造成腹脹或消化不良等情況,而且由于纖維素和植酸的減少,不會使蛋白質的吸收受阻,從而使人體能充分吸收營養。

­  蕎麥面

­  但須注意的是,粗糧如果“發不開”,口感和營養都會蒙受損失,所以最好去正規商店購買品質純正的酵母,以免影響發酵的效果。打磨粉碎,降低粗糧的纖維素:豆類、麥麩等粗糧,要先打磨粉碎,破壞其中的纖維素才能食用。因為纖維素攝入過多,會影響人體對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。

­  如大豆的營養價值很高,但直接食用就會影響蛋白質的吸收,出現腹脹等不良反應。吃煮或炒的黃豆,人體對其蛋白質的吸收率只有50%左右, 但若把黃豆加工成豆腐,蛋白質的吸收率就能達到90%,因為破壞了黃豆中的纖維素。

­  添加牛奶等配料使粗糧口味更香甜:粗糧的口感比較原味,不夠香甜,要想在口味上吸引人,不妨先將粗糧發酵后,再做饅頭,可加些牛奶,既增加了鈣元素的含量,還能使粗糧饅頭飄出濃濃的奶香味,也可以用粗糧烤制香甜可口的面包或蛋糕,添加些紅棗、核桃仁、葡萄干、杏仁或花生等。

­  多樣烹飪方法,巧將粗糧變“細”:玉米、小米、紅薯等粗糧,經過高溫蒸熟后可放心食用,但要做成美味食物,還得講究烹飪方法。

­  如小米可嘗試做成小米煎餅,也可以在小米粉里加些蛋或奶粉做成好吃的窩窩頭,那更是別有滋味。

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